Alimentazione Kasher
Indice
Pesci
Si possono mangiare gli abitanti dell’acqua che abbiano allo stesso tempo:
- . Pinne
- . Squame
Uccelli
Nella Torà (parashà di Sheminì) sono elencate le specie proibite; in generale sono vietati i rapaci e gli uccelli notturni, ma anche lo struzzo e il pappagallo.
Quadrupedi
Si possono mangiare quelli che hanno entrambe le seguenti caratteristiche:
- . Sono ruminanti
- . Hanno lo zoccolo diviso
Frutta e Verdura
La frutta e la verdura, come anche i funghi e tutti i prodotti vegetali, sono kasher. Bisogna però tagliarli e lavarli bene per essere sicuri che non contengano vermi!
Insetti
Benchè alcuni insetti (certi grilli e cavallette) siano permessi dalla Torà, non abbiamo l'abitudine di mangiarli.
Uova e Latte
Tutto ciò che viene prodotto da animali kasher è kasher.
Miele
Il miele si può mangiare anche se le api stesse non sono kasher.
Shechità
Gli uccelli e i quadrupedi devono essere uccisi con un coltello affilatissimo e senza intaccature, tagliando con un unico movimento esofago e trachea all’altezza del collo. In questo modo l'animale morirà prima perderà i sensi addormentandosi, e poi morirà per la perdita di sangue.
Il sangue
Il sangue di uccelli e quadrupedi non si può mangiare. La carne deve essere lavata accuratamente, quindi lasciata sotto sale (che assorbe il sangue) e poi lavata di nuovo. Quando si acquista la carne kasher, di solito è già stata lavata e salata ed è pronta per essere cucinata.
Carne e Latte
La carne non può essere cucinata insieme al latte o ai suoi derivati (come formaggi e yogurt). Carne e latte non possono neanche essere mangiati insieme, nel corso dello stesso pasto. Dopo aver mangiato carne, è necessario aspettare almeno sei ore prima di poter mangiare latte; dopo aver mangiato latte, invece, è sufficiente lavarsi i denti per poter mangiare carne.
Formaggi
I formaggi vengono prodotti facendo coagulare il latte per mezzo del caglio. Il caglio è una sostanza estratta dallo stomaco dei vitelli e pertanto non è casher perchè non è stata praticata la Shechità. Non presentano questo problema alcuni formaggi particolari che non contengono caglio (Philadelphia, ricotta), ma è preferibile scegliere solo i formaggi preparati sotto controllo.
Vino
Il vino è stato vietato per decisione dei rabbini, a meno che non sia stato prodotto da ebrei. Sono vietati anche il succo d'uva e i derivati del vino: la grappa, l'aceto e tutti i cibi che li contengono.
